FMK DRINKS

Wir verehren die Großmeister der Cocktailgeschichte. Dogmatiker sind wir jedoch nicht. Unsere Adaptionen klassischer Rezepte streben nach Reduktion und Simplizität. Aromatische Komplexität entsteht durch die fein aufeinander abgestimmten Proportionen der perfekten Zutaten.

Die erste Version dieses Cocktails findet sich in Jack's Manual, geschrieben 1908 von Jacob ,Jack’ Karushko. Verwendet wird italienischer Vermouth, da die Experten damals der Meinung waren, Whisky und französischer Wermut harmonisierten nicht besonders. 

Unsere Interpretation dieses klassischen Cocktails ist kein – wie einst von David Wondrich in seinem Buch Imbibe! beschriebener – „seltsam akzentuierter Manhattan“. Stattdessen vermischen wir trockenen Wermut mit Roggenwhisky und ersetzen den traditionellen Maraschinolikör durch einen spontan vergorenen Kirschbrand. Dies führt zu einem Getränk, das definitiv trockener als ein Manhattan und komplexer als der traditionelle Brooklyn mit Maraschino ist.

Cardinale ist eine knochentrockene Version des klassischen Negroni-Cocktails. Seine Kreation wurde sowohl dem Excelsior Hotel in Rom als auch Harry’s Bar in Venedig zugeschrieben. In unserer Adaption verwenden wir etwas mehr Gin als üblich und erhalten dadurch einen noch trockeneren, aber weniger bitteren Geschmack.

Dies ist eine freie Interpretation des Casino-Rezepts, das erstmals 1930 im Savoy Cocktail Book veröffentlicht wurde.

Das klassische Casino-Rezept wiederum ist eine Adaption des bekannten Prä-Prohibitions-Cocktails Aviation, wobei hier die Crème de Violette weggelassen wird. Das Rezept dafür wurde erstmals 1916 in Recipes for Mixed Drinks von Hugo Ensslin veröffentlicht, dem in Deutschland geborenen Chefbarkeeper des Wallick House Hotel am Times Square. 

Unsere Version des Casino verwendet Kirschbrand statt Maraschino. Wenn man diesem Rezept zwei Spritzer Crème de Violette hinzufügt, erhält man eine zeitgenössische Version des Aviation-Cocktails.

Der Martini Cocktail erklärt sich von selbst – er ist einer der Säulenheiligen der Barkultur, der Null-Meridian der Cocktail-Geografie. Es gibt im Grunde lediglich eine Sache, die sich in seiner Rezeptur über die Jahrzehnte verändert hat: der Verhältnis von Gin und Wermut. 

Winston Churchill soll es ausgereicht haben, eine Wermutflasche neben dem Gin platziert und Richtung Frankreich geprostet zu haben, wir finden, ein bisschen mehr Wermut darf es schon sein. Aber dazu eben einen klassischen London Dry Gin wie unseren GIN 206, dabei mit einem Verhältnis von 7:3 modern interpretiert.

Der Manhattan Cocktail entstand Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts und basiert auf der Kombination von American Whiskey mit – wie man es in den  ersten Cocktailbüchern definiert hat – französischem (also trockenem) und italienischem (also süßem) Wermut.

Oder eben mit beiden, wie es im Manhattan Perfect der Fall ist. Allerdings kann man nun nicht mehr bloß zu amerikanischem Rye greifen (oder Bourbon, wie es vor der Renaissance des Rye der Fall war), sondern auf deutschen wie unseren RYE 093 der Kornbrennerei Sasse. Dessen würziges, vollmundiges Geschmacksprofil ist ein idealer Tanzpartner für charakterstarke Wermuts.

Seit Jahrzehnten streiten sich Peru und Chile über die Herkunft des Pisco Sour. Das interessiert uns nicht wirklich, denn wir glauben, dass dieses Getränk am besten mit dem deutschen Traubenbrand MUSCAT d'ALEXANDRIE 721 schmeckt.

Als dieser Cocktail zum ersten Mal in der Via de Tornabouini in Florenz serviert wurde, kam die intensive rote Farbe des Getränks von einem Pigment, das aus zerstoßenen Cochenille-Schildläusen gewonnen wurde. Heute verwendet Campari künstliche Farbstoffe, um den dunkelroten Farbton zu produzieren.

Wer künstliche Zutaten in seinem oder ihrem Getränk nicht mag, und wer findet, dass das Trinken von Insekten unzeitgemäß ist, sollte diese Version eines Negroni-Cocktails probieren.

Lange Zeit galt die Definition eines "bittered sling" als erste, schriftliche Dokumentation des Begriffes Cocktails. Vermutlich kam der Begriff Cocktail jedoch bereits einige Jahre früher auf, Fakt ist aber, dass die Kombination aus Spirituose, Zucker und Bitters bereits Ende des 18. Jahrhunderts die Urform der gemischten Getränke symbolisiert. 

Heute nennt man diese Gattung Old Fashioned, aber die DNA aus Spirituose, Zucker und Bitters ist dieselbe. Diese Simplizität erlaubt viel Spielraum, wir verstehen unseren Old Fashioned jedoch klassisch: Die Komplexität des RYE 093 soll glänzen und lediglich durch etwas Zucker und Bitters akzentuiert werden.

Während der goldenen Ära vor der Prohibition meinten Experten, trockener französischer Wermut und Whisky mischten sich nicht gut. Damals wurde stattdessen süßer italienischer Wermut bevorzugt. Old Pal, ein Getränk, das erstmals 1922 in Harry’s ABC Mixing Cocktails von Harry MacElhone veröffentlicht wurde, zeigt uns: wichtige Erkenntnisse brauchen Zeit: Die Kombination von WERMUT EXTRA TROCKEN 015 und RYE 093 harmoniert perfekt.

In unserem FMK RHUBARB NEGRONI wird der süße Wermut durch Rhabarberlikör ersetzt. Obwohl das traditionelle Negroni-Rezept drei gleiche Teile benötigt, haben wir die Menge an Rhabarber erhöht. Als Ergebnis steht der Rhabarbergeschmack im Vordergrund, während die beiden anderen Geschmacksrichtungen dem Getränk Komplexität verleihen.

Wir sind ziemlich sicher, dass Graf Camillo Negroni unsere Änderung an seinem Rezept geschätzt hätte.

Wenn Sie eine etwas trockenere Variante mit fruchtigen Noten und leichten Bitteraromen bevorzugen, empfehlen, den AMARO 212 durch WERMUT EXTRA TROCKEN 015 zu ersetzen.

Nicht nur im Christentum soll man an die Heilige Dreifaltigkeit glauben. Negroni, Old Pal und Boulevardier sind illustrative Beispiele für eine Trinität: drei unterschiedliche Elemente, die sich gleichberechtigt und gemeinsam zu einem transzendentalen Vergnügen vereinen.

Das Originalrezept für diesen Cocktail wurde in Harry’s New York Bar in Paris kreiert und 1927 in Barflies and Cocktails von Harry MacElhone erstmals publiziert.